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福建著名果冻企业涡轮草莓小视频黄色定量控制详解

首先，果冻食品市场:

截至2018年7月，中国果冻生产规模已达到300多家企业，果冻市场规模已扩大至250亿元，且仍以每年两位数的速度增长。果冻，作为一种消费总额超过100亿元的快餐，已经成为一个极具发展优势的休闲食品类别。其中，王网、喜之郎、秦琴、蜡笔肖鑫等占据大部分市场份额的品牌处于较佳地位。他们为什么能在激烈的市场竞争中脱颖而出？

不要瞧不起果冻。作为一种快餐，小果冻的总消费量超过一百亿元。目前，小果冻已经成为一种具有很强发展优势的休闲食品。另一方面，中国有300多家生产果冻的大型企业。果冻市场也快速增长了250亿元，而且这个数字还在增长。那么是什么让旺旺在日益激烈的市场中脱颖而出呢？近年来，旺旺一直通过更好的质量、更好的口味和不断新颖和吸引人的包装在果冻市场上赢得消费者的心。

随着消费者对果冻食品的需求日益多样化，以王王为代表的果冻品牌开始将产品推向更高的水平。通过市场营销和生产力优化，果冻产品功能多样化，技术国际化。于是，许多新鲜、营养、健康、多彩的果冻产品诞生了，让消费者享受健康、休闲的生活。旺旺果冻系列成功的主要原因在于它不断适应时代发展，不断创新，及时迎合消费者反复多样的消费需求。

中国食品工业协会糖果委员会执行理事、高级工程师周觅说，果冻是一种由水、糖和增稠剂通过溶胶、混合、灌装、杀菌和冷却过程制成的果冻食品。目前，大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶和魔芋粉。卡拉胶是一种从海藻中提取的高分子亲水性多糖。

二、果冻食品生产工艺:

果冻被明胶完全凝固了。不同的模具可以用来生产不同风格和形状的成品。一般来说，果冻产品是通过果冻液体准备，模具填充，冷藏和其他加工程序。工艺流程如下:

果冻液的制备、成型、冷藏成型、脱模和装饰

1.果冻液的制备

果冻液的制备方法相对简单。通常，明胶首先被浸泡，然后在水中熔化，然后加入所需的成分，即混合成果冻液体。根据所用固化材料的不同，制备果冻液有两种常用方法:使用果冻粉或明胶。

(1)用果冻粉制作果冻和用果冻粉制作果冻是较方便、较省时的方法。因为所有固化的原料——果冻粉都是在工厂里准备好并消毒，然后干燥并包装出售的。用户只需按照产品包装上的说明和剂量比表使用产品，使用非常方便。

(2)用明胶制作果冻是一种常见的方法。常用的明胶商品名包括明胶、明胶、明胶、明胶粉、明胶、明胶粉等。实际使用应参照不同原料的说明。如果你使用亮膜或粘合膜，你需要先将粘合膜浸泡在冷水中，然后使其变软。如果使用粘合剂粉末，在混合前需要浸泡在少量冷水中。

2.果冻液体填充模具

果冻的形成与果冻材料的配方和模具的使用密切相关。果冻主要由模具形成，其一般方法是:将制备好的果冻混合液放入各种模具中，在低温环境下固化形成产品。

果冻的形状与模具的尺寸、形状和冷却时间有关。一般来说，果冻的形成不需要大型或复杂的模具。因为果冻内部的凝胶强度不足以维持大模具生产的成品的支撑力，如果增加原料的使用量，成品的质量和味道将不可避免地降低，甚至不能食用。因此，在使用模具时，通常使用小而简单的模具来确保成品具有合适的形状和食用品质。果冻液灌装过程中的注意事项如下:

(1)将果冻倒入模具时避免起泡。如果有泡沫，用干净的工具撇去泡沫，否则会影响冷却后成品的外观。

(2)用于制作果冻的水果块在使用前应沥干水分，以确保成品的质量。

(3)使用水果，尽量少吃或不吃含有较多酸性物质的水果，如柠檬、新鲜菠萝等。，因为酸会降低果冻的凝胶力并降低成品的弹性。如有必要，在使用前将这些水果煮几分钟，使蛋白酶失活。

(4)果冻甜点是直接人口的食物，更有必要确保霉菌的卫生。

3.果冻成型

果冻的成型主要是冷却成型，但明胶的用量、成型温度和时间与成型质量有关。成型的一般方法是将准备好的果冻液体倒入模具中，放入冰箱冷却成型。成型所需的时间取决于果冻配方中使用的明胶量。配方中使用的明胶越多，凝固时间越短。然而，使用的明胶越多越好。如果明胶使用太多，成品将很难凝固，因此不仅失去味道，而且失去果冻的质量。通常，当明胶的用量为约6%时，冷却时间为5小时。

果冻的凝固温度一般为0 ~ 4℃。一般来说，温度越低，果冻凝固所需的时间越短，反之亦然。然而，果冻在成型时不宜放在温度低于0℃的冰箱中，因为果冻中的大部分原料都是水性液体原料。如果果冻在低于0℃的低温下冷却，果冻将会冻结并失去其应有的品质。当果冻进入冰箱进行冷却和成型时，应在其表面密封一层保鲜膜，以防止其与其他食物的味道相接触并影响其自身的味道。

4.脱模和装饰

脱模成型产品时，产品应保持完整。因此，在将成型产品从冰箱中取出后，在脱模前用温水稍微烫伤模具的底部和周边是合适的。如果你用一次性果冻杯来制作果冻，你不需要将它脱模。果冻装饰取决于需求，通常适用于水果、巧克力、干果、泡沫奶油等装饰。

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